Вкусный бульон

Многие хозяйки с полной уверенностью считают, что нет ничего проще, чем сварить бульон. Это, смотря какой бульон вы собираетесь получить. Но обо всем по порядку, потому что дело это непростое.

Чтобы ваше блюдо получилось крепким и наваристым, нельзя заливать в кастрюлю горячую воду, иначе произойдет свертывание белка, и на продуктах создастся пленка. В таком случае ни должного вкуса, ни приятного навара ждать не стоит. Готовим вкусно и просто, значит, заливаем мясо, кости или рыбу только холодной водой.
Не спешите включать газ на полную мощь, словно у вас готовится курица с ананасами, и вы хотите иметь поджаристую корочку. С бульоном все намного сложнее. На большом огне он быстро закипает и получается мутным. Но и слабый нагрев совсем не подходит — вкус бульона будет слабым, едва ощутимым. Значит, придется ограничиться золотой серединой, чтоб до закипания он томился не менее 40 минут.
Фу, какая пена и жир!
Снимать или оставлять пену в бульоне? С одной стороны — это достаточно ценный белок, а с другой — неэстетично плавающие хлопья. Так что решайте сами и делайте выбор. Кроме пены сверху плавает еще и жир. Вот его точно можно убрать. Жирная пища вредна. Однако этот жир можно смешать в равных долях с подсолнечным маслом и спассеровать на нем овощи. Чтоб жир и пену было легче собирать, кастрюлю надо поставить так, чтоб бульон кипел только с оной стороны. Мясной бульон варится 2 часа, рыбному — достаточно часа, грибной — пока грибы не сварятся. Пока он будет медленно кипеть, можно приготовить лагман по-узбекски, чтобы не сидеть без дела.
Заключительный аккорд
За час до окончательного приготовления в бульон надо положить репчатый лук, сельдерей, корни петрушки, морковку. Овощи нарезайте большими кусками. А всю зелень соедините в пучок, проще будет вынуть. Для чего извлекать? Чтобы они не перетянули на себя аромат бульона.
В куриный бульон не кладут много пряностей, чтоб они не заглушили естественный вкус птицы. Но если курица была замороженная, тогда на большой аромат рассчитывать не придется, кладите все, что любите.
Если хотите осветлить бульон, нарежьте небольшой кусочек мяса и поместите в холодную подсоленную воду. Это лучше поставить в холодильник на 1,5ч. За 20 минут до завершения приготовления влить мясо в бульон, перемешать и быстро закипятить. Доваривают на медленном огне. Затем бульон процеживается.
Когда солить бульон? Обычно это делают вначале, но если он является основой другого блюда лучше немного не досаливать. Вот и готов. Снимайте пробу. Ну как, получилось?
Многие хозяйки сейчас даже сидя дома умудряются зарабатывать. Как? Просто — с помощью Binomo broker известного брокера. А может и вам стоит попробовать?