Свинина жареная на раскаленном подносе

Именно так в меню было написано это блюдо в двух китайских ресторанах где я его едал.

В общем там подавали это на чугунном подносе и в нем все шипело и шкварчало. В домашних условиях этот поднос взять негде мне. И рецепта я так и не добился от китайцев. Мол нравится наша свинина — приходи и заказывай. Можем даже с доставкой на дом сделать китайскую кухню. И ни в какую не признавались.

И вот мне пришла в голову идея попробовать воспроизвести сие дома, основываясь на своих вкусовых ощущениях и интуиции (не очень пафосно получилось?)

Я очень люблю китайскую еду, посему с удовольствием для себя констатировал после приготовления, что получилось достаточно близко к оригиналу.

Итак. Начнем приготовления свинины жареной на раскаленном подносе

Поднос заменит сковорода, а есть будем из тарелки.

Я пошел в магазин и купил:

  • Свинину. Вырезку по моему. Ну чтобы чистое мясо.
  • Лук репчатый
  • Морковку
  • Болгарский перец
  • Огурец свежий
  • Чеснок,
  • Перец чили,
  • Постное масло и соевый соус у меня были дома

Начнем процесс приготовления. Все чистится и режется ДО того как сковорода нагреется. Потому что потом просто не будет времени что-то чистить или резать

Это очень быстрое блюдо в готовке. Примерно 15-20 минут займет все дело. Конечно в зависимости от прямоты рук в процессе подготовки

Итак для жареной (сначала написал дареной… хм ) свинины нужно порезать полукольцами морковку.

Порезать лук репчатый полукольцами опять же
Теперь самое основное. Свинину нужно порезать весьма тонкими кусочками. По размеру примерно со спичечный коробок, можно меньше. А по толщине как можно тоньше
Вообще есть подозрение что лучше мясо немного приморозить, тогда проще нарезать тоненько. Но я справился и так

Огурец проверить на горечь. Ну чтобы шкурка горькой не была. А вы в курсе что огурец становится горьким если его недостаточно поливают? Обижается наверное

Нарезать огурец кружками, а болгарский перец крупными кусками
Вообще для свинины жареной все должно быть крупно нарезано. Иначе будет неудобно потом палочками брать

А что вы хотели? Я ж написал, что претендую на копия рецепта китайской кухни.

Мелко крошим чеснок. Я люблю много.

Ну вот! Все готово для жарки. Кстати. Подготовительный процесс занимает две трети времени приготовления всего блюда. Так что осталось совсем чуток и свинина жаренная на раскаленном подносе будет готова.

Традиционно в сковородку наливаем масло постное. Не очень много. Разогреваем его хорошо на сильном огне. Огонь под сковородкой максимальный. Все будем жарить на максимуме.

Всыпаем туда чеснок. И с этого момента одна рука ПОСТОЯННО занята перемешиванием. Иначе подгорит и будет не то.

Добавляем перец чили к чесноку

Теперь добавляем свинину. А если кто любит чтобы морковка была мягкая, то и морковку тоже. Но я люблю чтобы она тверденькая была. И не забываем мешать постоянно!!

Мешаем постоянно! Румяним свининку!

Добавляем морковку и лук. И поливаем соевым соусом. По вкусу. Кому какая нравится степень солености.

И что нужно делать? Правильно!!! Мешать перемешивать! Если сухо в сковородке, то можно плеснуть немного кипяточку. Но это в крайнем случае.

Если все правильно, то сухо не будет. (о чем это я? )

Добавляем туда же болгарский перец и огурцы.

И конечно же перемешиваем
Перемешиваем минуты 2-3. Огурчики становятся прозрачнее. Блюдо готово!!

Можно выключать огонь
Выгружаем в тарелки и можно кушать! С пылу с жару. Гарнир не нужен. Блюдо самодостаточное. Ну разве что можно вареный рис. Без соли сваренный.
и еще разочек.

Всем приятного аппетита!
А если никогда не пробовали это блюдо в оригинале — езжайте  в Китай. Там вам его подадут в любом ресторане. А что бы не спрашивать где купить хороший чемодан в дорогу,  смотрим тут